Numa tigela pequena, misture vinho branco, sal e pimenta a gosto e dentes de alho esmagados. Reserve. Faça cortes transversais na pele de 1 corvina inteira e limpa com 1,5 kg. Numa assadeira, coloque um pedaço grande de papel de alumínio e depois o peixe. Despeje sobre o peixe todo o tempero e, a seguir, passe maionese por todo o peixe (em cima e em baixo). Feche bem com o papel de alumínio, envolvendo todo o peixe. Deixe na frigorifico por mais ou menos 1,5 h para absorver os temperos. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC e deixe assar por 30 minutos. Retire a assadeira do forno, abra o papel de alumínio e volte ao forno por mais 20 min até o peixe dourar.

Numa frigideira em lume alto, derreta a manteiga. Junte batatas pequeninas cozidas e descascadas (cozidas em 3 litros de água), sal a gosto e salsa bem picadinha. Deixe dourar por cerca de 10 min.

Miguel Angelo